虾头菜泡饭

来源:pt电子-大江晚报编辑:张清晨发表时间:2018-10-16 00:29:38
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对很多人来说,菜泡饭是一种情怀。隔天的剩菜剩饭加上一碗水,在锅里小煮那么几分钟,简单又营养。就像那岁月静好又一地鸡毛的日子一样,一晃几十年就过去了。

而且,这菜泡饭还是一款丰俭由人的美食,既能做家庭餐桌常客,又可当珍馐酒席嘉宾。其家族中,不乏龙虾菜泡饭、鱼翅菜泡饭这等奢华之作,也有火腿菜泡饭、香菇菜泡饭这样的家常美味。

今天,小程介绍的是虾头菜泡饭。虾身做了别的菜,虾头也别浪费了。新鲜虾头最佳,冰鲜虾头也不赖。锅中下油,虾头炸制变红,发出香味。喜欢虾油的,可以多放点油炸。米加水泡半个小时,加入点麻油。干香菇泡4朵,切丁。鸡毛菜切碎。

砂锅中放入米、水和泡米的麻油水,米一水三。煮20分钟左右熟,煮的时注意搅拌防止粘底。接着,放入虾头继续煮,3-5分钟虾头出油。此时,加入香菇丁和鸡毛菜碎。再煮个2-3分钟,下姜丝、盐、麻油和少少的白胡椒粉,搅拌均匀。一道美味粥品即成,不鲜你拿来我喝光。

温馨提示,如果没有鲜虾,就用冰虾,关键是虾要大一点,如此头黄能多一些。家里要还有什么豌豆、玉米、油菜……可以统统放进去。借了虾头这点油香,也是很好吃的。如果不中意鸡毛菜,也可以放小青菜、娃娃菜、菠菜这些。

主持人:程茜

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