热气腾腾的牛肉蒸包

来源:pt电子-大江晚报编辑:张清晨发表时间:2018-12-21 00:44:44
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天一冷,就想吃面食,不知道有没有和小程志同道合的同学?面食养人啊,之前有部古装剧的逻辑就是“杨贵妃小时候很瘦,后来在长安吃面食吃胖了”……孰真孰假咱们就不计较了,反正冬日傍晚遇上热气腾腾刚出炉的包子,能给人馋哭了。

今天,咱们就来介绍一个牛肉蒸包。买回一斤牛肉,不管是新鲜的还是冷冻的,都要放在清水里浸泡4小时以上,把血水泡出来,味道才好。然后,用绞肉机绞成牛肉馅,或者剁成馅。牛肉要想好吃,还需要加水,可不是清水这么简单,八角和花椒泡入开水,大约泡1个小时左右。这可是包子铺老板的真传,一般人我不告诉他。3克酵母用温水化开,倒入300克面粉里,和成软硬适中的面团,放在温暖的地方发酵。葱、姜切末备用,300克左右的胡萝卜切成小粒备用,也可以切细丝。

泡好的水去除香料,分次加入牛肉馅里,边加边搅拌,待完全吸收了,再加入下一次,一般一斤肉加150克水,再加入蚝油、老抽、生抽搅打上劲。跟着,把葱、姜、盐、糖放入馅里拌匀,用筷子朝一个方向使劲搅。最后拌入胡萝卜,加适量食用油搅匀。

面团发酵完成,分成大小适当的剂子,擀成圆盘,放入馅料,收口包好。注意,刚做好的包子不要马上上锅蒸,要先盖上一块干净布醒发一会儿,明显感觉发起来了,表皮变轻薄就差不多了,一般需要20分钟左右吧。发好的包子小心地摆放在笼屉上,蒸锅里加入足够多的水,盖盖点火,等锅上汽的时候开始计时,18分钟左右出锅。当然,这也要根据你的包子大小、包子里肉的多少等情况来调节。

主持人:程茜

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