梅菜一枝花

来源:pt电子-大江晚报编辑:张清晨发表时间:2018-12-28 00:39:42
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梅菜属于腌制食品,闻名中外,是岭南三大名菜之一。历史上曾作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”,有古诗描述称:“苎萝西子十里绿,惠州梅菜一枝花”。

产地乡民们将新鲜的梅菜晾晒,再佐以精选、抹盐等多道工序,使之形象“焕然一新”,成为色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口的美味,而且不寒不燥,不湿不热,有消滞健胃、降脂降压的功效。这梅菜不仅可独成一味菜,还可当作配料制成梅菜扣肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

不过我们今天要介绍一种更快手好吃的料理,那就是梅菜炒饭。梅菜用水泡10分钟左右,软后捞出挤掉水分。胡萝卜切碎,尖椒去蒂去籽切碎。米饭搅散待用。锅烧热下油,下梅菜炒香,接着下胡萝卜炒软,然后下尖椒碎略炒,最后下米饭,中小火翻炒均匀,下盐、糖、生抽调味,炒匀即可。

温馨提示,米饭不一定要隔夜,但最好稍硬一些,这样炒出来粒粒分明,而且炒之前要拌散,不要有结团的。炒饭时油要稍微多一点,这样做出来的饭很香而且不粘锅。炒时一定要勤翻动,时间稍长些,让每一粒米都看起来光亮有精神。

主持人:程茜

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