“红”运当头

来源:pt电子-大江晚报编辑:张清晨发表时间:2019-01-01 01:57:36
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新的一年又开始了,小程在这里祝大家新年快乐!2019年,咱们还要继续吃嘛嘛香,畅游“风味人间”。

新年聚会,几款可心小食最是讨喜,老少闲谈,信手拈来,吃的就是一个自在、亲厚。先介绍一款“红”运当头——糯米枣。准备10颗红枣,逐个洗净去核,如果本身比较干瘪可以提前放在清水中浸泡30分钟左右。碗中放40克水磨糯米粉,加入35克温水,搅拌均匀并揉成面团。每个红枣里加上搓成椭圆形的糯米面,上锅蒸制10分钟即可。

温馨提示,由于不用品牌的糯米粉吸水性不同,所以水量可以慢慢加入,酌情调整。食用时,淋上稀释的蜂蜜或者糖桂花更佳。另外根据红枣的大小不同,糯米和红枣的比例可能需要适当调整。

再介绍一个米花糖。没错,就是童年回忆里“平地一声雷”的那个土味爆米花。准备130克大米花(网上可以购买)、40克炒小米、20克熟白芝麻,混合均匀倒入烤盘100度保温。准备一口深一些的不粘锅,倒入50克水、60克细砂糖、90克水饴、70克转化糖浆,晃匀。

开中小火,不要着急慢慢熬煮到138—142度,这个温度糖偏硬不会粘牙。没有温度计就准备一碗冷水,到锅里冒大泡泡的时候用筷子蘸糖浆滴到冷水里,拿出来掰一掰,脆脆的就说明熬到位了。此时,迅速加入25克黄油搅匀,关火,倒入所有在烤箱中保温的材料。抄底翻上来,一定要把糖均匀地裹在每一粒米花上。成团之后快速倒进模子里,用一张油纸推开,压实。趁着还没冷透迅速切割,就可以开吃了。

主持人:程茜

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