春节前记者探访年夜饭市场

【网络中国节-春节】一顿年夜饭 品尝家和年的味道

来源:pt电子—大江晚报编辑:张清晨发表时间:2018-02-13 23:50:55
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春节的味道是什么?或许是亲人团聚的甜蜜,或许也有一年在外打拼的辛酸,但是一定少不了大年三十年夜饭的味道。一顿团圆饭,不仅吃出了传统佳节的喜庆热闹,也品出了对生活咂摸后的回味无穷,和对新年的希望。

大家吃着他们忙着

2月13日,农历大年二十八,不少游子已踏上归途,或是已返回家乡。而在pt电子的一些大酒店,则是另一番景象,依然忙碌,仿佛和平时并无二致。上午,记者先后前往pt电子中央城大酒店和谷普大酒店,探访年夜饭市场的预热情况。

在中央城大酒店,总厨师金永根带记者参观了他们的后厨。后门的通道被各种新鲜蔬菜堆满,几名人员正在验收蔬菜,并对蔬菜过磅,查看质量和重量。库房里堆着成箱的调味品和原材料,金永根告诉记者,这些都是为年夜饭提前所做的准备。“我干了多少年厨师,就多少年没有在家吃过年夜饭。”他告诉记者,大年三十晚上,他的主要工作,是和他的团队为别人烹饪年夜饭,“用‘打仗’来形容一点也不过分”。他形容那个场面像上了战场,既要保证菜品的质量,也要注重上菜的效率,讲求的是团队之间的协作。

在新时代商业街的谷普酒店也是如此,不停地有人把食材运进来。门口张贴着“春节期间正常营业”的告示,似乎预示着春节期间这里的“一切如常”。酒店的负责人王均告诉记者,店里的厨师服务人员在内共有56人,加上临聘的20多人,大年三十晚上七八十人都得齐上阵。“每年的除夕,我基本都是晚上十一点多到家,大家也都一样。”而酒店的前厅经理,30岁的刘馨则称,大年三十早上一开张就得开启“忙碌”模式,要把每个包厢的菜单分发给服务员,接着是迎宾,忙碌的时候,她也会从前台走到后厅,当个好帮手。

酒店的大厅屏幕上,已换上“狗年大吉”的画面,配上《春节序曲》的欢快音乐,一秒就能让人联想到除夕夜这里的热闹和人声鼎沸。

吃的是美食更是年味

年夜饭,对每个家庭都有着“团圆”的主题,不管是在饭店还是家庭的餐桌上,仅仅用“丰盛”已道不尽年夜饭所饱含的深情。年年岁岁有今朝。人们的口味似乎也随着每一年的春节,在发生着微妙的变化。而年夜饭的预订市场,则可以略窥一二。

金永根告诉记者,酒店主推的菜品还是以“团圆”为主题,基本少不了肉圆子,只是这几年会根据大家的需要加上一些海鲜类的菜肴。而王均则说,现在人吃饭不仅要味道好,更要有特色。“如果说以前是单一口味的重口味,现在则是复合型口味,要有回味。”他表示,以前大家会视作去酒店吃饭倍有面子,但是现在,如果别人能把你请回家吃一段饭,则是对你最大的礼遇。所以这种观念的变化,也对酒店的年夜饭提出了更高的要求。“以前可能是厨师单打独斗,现在则要团队合作。”

对于在家吃年夜饭的人而言,年夜饭还意味着“爱”的味道。除夕夜,在厨房忙里忙外的都离不开母亲的身影。即便是简单的家常菜,也能品出妈妈浓浓的爱。市民张女士就说,每年春节回家前,母亲都会在微信上问她想吃什么,等到回家后总能吃到自己“点的菜”。“其实我觉得年夜饭,就是妈妈菜的味道。”

吃年夜饭话春节

年夜饭意味着什么?它在传统佳节里有着怎样的重要性?对此,pt电子市餐饮烹饪行业协会秘书长童春年说,年夜饭不仅仅满足口腹之欲,还有着丰富多彩的含义:它是家的地标,是儿时妈妈味的回味,是魂牵梦绕的一份乡愁,也是能吃的文物和家风家教的学堂,更是家庭文脉传承的载体。“所以,中国人都有‘有钱没钱回家过年’的理念,很重视这顿家宴。”

此外,他认为,在家吃与在饭店吃,各取所需。“现在饭店也越来越注重家的环境营造,酒店的厨师和服务人员也渴望回家与家人团圆,但是因为市场的需求,他们也无奈不得已。在酒店为民众服务,所以我们上餐馆吃年夜饭的消费者,对酒店工作人员也要像对待家人一样,使用文明敬语。”

记者 李婷维

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