独门秘制卤味,好吃到卤汁都舔光,吃过的都说忘不了

制作卤味的关键在于卤水的配制,不同的重要香料可以配制出风味各异的卤水。对于超爱吃卤味的我来说,手边有的材料一般就是花椒,八角,草果,桂皮,香叶,陈皮,丁香,砂仁,小茴香等。卤味的两大显著特色就是颜色重、味道重。颜色从枣红到暗红,卤味在卤水中浸泡时间越长也就越入味。颜色也随着味道一同慢慢渗透进每一道食材。加了中药材的卤味除了具有滋补的功效以外,也能让食材味道更加浓郁,风味更加独特。

闲暇在家的时候,最喜欢的就是卤味配综艺,追剧更是必不可少。分享一下最近做过的一些卤味,虽然配料不多,但风味绝对有保证。

首先就是配料的准备,一般就是手边有的香料加进去就行,不必担心味道过重,卤味吃的就是重口。

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其次就是食材的准备,感觉卤味跟火锅烧烤一样,什么都可以拿来做。

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冷水下锅,加入姜片,料酒,葱段,煮至断生,撇掉浮沫,控干水备用。

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把准备好的卤料放进锅里,加入生抽,老抽,冰糖等其他调味料,然后把焯过水的食材放进去,加水没过食材,大火煮开之后转小火慢慢卤制,越久越入味,这是一道值得等待的美味。

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几乎所有的食材都可以拿来卤制,尤其是鸡蛋,卤好浇上几滴醇厚的卤汁,弄碎拌饭可香了。

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卤猪脚也是必不可少的,卤味浓厚,肉质Q弹,一口下去满满的胶原蛋白,感觉皮肤都变好了呢。

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锅大的也可以整只猪蹄焯水之后抹上老抽上色,保鲜膜裹好放进冰箱冷冻室冷冻,直接下锅卤制,千万不要解冻,这种卤好的猪蹄软糯、脱骨。

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